غذاهای محلی روستا را می توان به دو بخش تقسیم نمود. بخش اول آن در همه فصول مصرف می شود ولی بخش دوم آن به فصل خاصی مربوط است. در این بخش سعی می کنم که به طور کامل غذاهای روستا را برای شما نشان دهم.

بخش اول:

1- قروتی یا کشک بادمجان (برای 4 نفر):

مواد لازم: قروت (کشک) به مقدار لازم- جوز آسیاب شده (مغز گردو) 3 ق س - نعناع 2 ق م - ادویه به مقدار کافی- روغن حیوانی (روغن زرد) 5-4 ق م - نمک (اگر لازم باشد) - بادمجان

شرح کار:

ابتدا باید کشک ها را با مقداری آب در طُغار (کشک ساب) مخصوص خیساند تا نم به خود بگیرند، سپس آنها را به وسیله طغار با دست می سابانیم تا کشک ها به صورت محلول در آب در بیایند. به اندازه 4 لیوان این محلول را درست نموده. البته فراموش نشود که غلظت محلول باید بالا باشد نه اینکه همه محلول آب باشد. روغن را در قابلمه ریخته اندکی که داغ شد، گردوی آسیاب شده، نعناع، زرد چوبه، زیره آسیاب شده و نمک را به داخل آن ریخته و هم می زنیم. سپس مقدار کشک سابیده شده را در قابلمه ریخته و مرتباً هم زده تا مقداری داغ شود به طوریکه مایع به جوش نیاید زیرا کشک ها می بُرد. کشک را چشانده اگر خیلی غلیظ بود مقدار آب جوشیده به آن اضافه کرده. بادمجانها را اگر دوست داشتید می توانیم به صورت قطعه قطعه کوچک درآورده و آن را اول سرخ کرده و در داخل کشک مخلوط می کنیم ولی اگر دوست نداشتید به صورت جداگانه بادمجان را سرخ نموده و گوجه فرنگی و سیر را مخلوط آن نموده ( مانند گوشت بادمجان) سرو می کنیم. اگر سبزی خرفه بود، بعد از تمیز و شستن سبزی آن را خرد کرده و در همان ابتدای کار با همان میزان روغن می گذاریم سرخ شود. بقیه ادویه را به ان اضافه نموده و مراحل بعدی کار را ادامه می دهیم.

 

2- کم جوش:

دستور کار غذای کم جوش هم مانند قروتی است با این تفاوت که به جای کشک از « کَمِه » استفاده می شود.

توجه : « کَمِه » همان ماست مشکی می باشد.

 

3- اشکنه

اشکنه انواع و اقسام مختلفی دارد که با توجه به فصل مورد نظر درست می شود. مانند اشکنه قاقرو (ریواس)، اشکنه غوره، اشکنه گوجه فرنگی، اشکنه گوجه سبز، اشکنه قورمه، اشکنه شلوک (شلُّک) و … که در بعد توضیح خواهد داده شد.

 

طرز تهیه تمام اشکنه ها مانند هم می باشد. فقط ماده اصلی آن فرق می کند. برای مثال طرز تهیه اشکنه قاقرو را توضیح می دهیم.

اشکنه قاقرو:

مواد لازم: 5 تا 6 عدد قاقرو- روغن زرد 6-5 ق س – زرد چوبه، فلفل، نمک و تخم گشنیز آسیاب شده به مقدار لازم - آب حدود 3-2 لیوان- تخم مرغ محلی بسته به تعداد افراد

دستور تهیه: ابتدا ماده اصلی (در اینجا قاقرو) بعد از خرد کردن، آن را در روغن خوب تفت داده به طوریکه سرخ نشود و بسوزد. بعد ادویه را ریخته، آب را می ریزیم. هنگامیکه به جوش آمد شعله گاز را کم کرده در این هنگام تخم مرغ ها را یکی یکی شکسته در داخل غذا اضافه می کنیم. حدود 45-30 دقیقه غذا را با شعله کم گاز می گذاریم پخته شود. تا کاملاً جا بیفتد

 

گرد آورنده : سید ابوالحسن حسینی ا یوری

 

 

 

برگشت